POUR LA FARCE: 2 Kilogrammes de viande de porc 1 litre de vin blanc (pinot blanc) 20 grammes de sel par kilo de viande (sel de nitrite) 1 cuillère à café de sucre par kilo de viande Un bouquet garnie Poivre Sel Muscade Cognac Cannelle POUR LA PÂTE 1 kilogramme de farine 250 grammes de beurre mou 4 œufs 2 cuillères à café de sel 20 à 30 cl d'eau Couper la viande en fines lanières, et la faire mariner 24 heures dans le vin blanc avec un bouquet garnie, le sel et le sucre. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients et la mettre au frais. Prendre un moule à pater le beurrer puis le garnire de la pâte en conservant 1/3 de la pâte pour recouvrir la viande (faire déborder la pâte de quelques centimètres le bord du moule). Mélanger la farce avec le poivre, le sel, la muscade, la cannelle, et le cognac en veillant à bien l'essorée du trop de vin Mettre la viande dans le moule et la tassée pour remplir tout le volume du moule. Puis couvrir la viande du reste de pâte et lier les deux pâtes pour bien refermer le pater Faire deux petit trous et dorer le dessus à l'œuf et le mettre au four pendant 1 heure 45 à 180° Le laisser refroidir sans le démouler et verser de la geler madère par les deux trous, (répéter cette opération jusqu'à ce que le pater soit remplie )
PATE EN CROUTE
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