LES BOUCHEES A LA REINE
1 poule de 1,700 kg environ 1 kg de viande de veau 1 grande boite de champignons de paris 1 petite boite de quenelles de veau 1 petite boite de quenelles de volaille 200 grammes de beurre 200 grammes de farine 1 bouquet garni sel et poivre muscade bouillon gras de volaille 25 cl de vin blanc 6 croûtes à bouchées Cuire la poule et la viande de veau avec le bouquet garni dans de l’eau en ajoutant 2 à 3 bouillons gras pendant 1h environ. Au bout de ce temps sortir la viande et la coupée en petits cubes désossée la poule et couper également le viande en cube ainsi que la peau. Réserver au chaud. Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre sans le faire brunir. Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’un fouet, quand le mélange s’épaissit verser le vin blanc une bonne pincée de noix de muscade et de l’eau de cuisson de la viande pour obtenir une sauce onctueuse ( pas trop liquide et pas trop épaisse) Verser dans la sauce les viandes coupées les champignons et les quenelles. Laisser cuire 20 minutes sur feu doux Pendant ce temps chauffer les croûtes au four. Sortez les croûtes du four et verser de la sauce sur celle-ci. Servir bien chaud.
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