COQ AU RIESLING
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. Un coq de 2 kg . 80 g de beurre . 2 belles échalotes . 50 cl de Riesling . 250 grs de champignons de Paris . 5 cl de cognac . 50 cl de crème fraiche . un peu de farine . sel et poivre Découper le coq en morceaux et le flamber Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une cocotte en fonte, saler et poivrer les morceaux de coq et les faire dorer 5 minutes côté peau en premier. Rajouter les les échalotes hachées, laisser suer un instant, puis flamber le tout au Cognac. Ajouter les champignons, et mouiller avec le Riesling. Laisser mijoter environ 45 minutes. Retirer les morceaux, les garder au chaud, lier le fond de sauce à la crème, si la sauce n'est pas assez épaisse rajouter un peu de farine avec le restant de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Puis verser la sauce sur les morceaux de coq. Servir chaud avec de nouilles alsacienne
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